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Un marchio ambito, indicativo della qualità attribuita ad un alimento le cui caratteristiche dipendono quasi esclusivamente dal territorio in cui è prodotto. Parliamo, innanzitutto, di ambiente naturale (il clima, le caratteristiche ambientali) e umano (l’artigianalità e le tecniche di produzione) che combinati insieme consentono di ottenere un prodotto inimitabile al di fuori di “quella” zona. In secondo luogo, anche le fasi successive della produzione - la trasformazione, l’elaborazione del prodotto - devono svolgersi in un’area geografica delimitata, nel rispetto delle normative e degli organismi di controllo.
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